Jiří Kohoutek


vrchní obrázek

Mí nejmenší kamarádi kvasáci a kvasinky. Nejúžasnější stvoření v demižonu i ošatce.


Potkal jsem se mnohokrát a vy určitě taky. Kvasinky (a kvasáci). Sblížil jsem se s nimi po přesunutí do Brna.
Dneska je používám často a starám se. Krmím je a oni se množí a produkují a všichni z toho máme radost.

Jednou za pár dní si upeču kváskový (pšenično-žitný) chléb. Jednou za čas pak koláče nebo jiné dobroty.

A pak samozřejmě ty radosti s rmuty, mošty... Takže zakládám na různé ovocné pálenky (a medovinu), ale především se svým kamarádem zkoušíme dělat Cider (prokvašený nepřislazovaný jablečný mošt).

odkazní obrázek odkazní obrázek odkazní obrázek



Kvásek

Práce s kváskem není složitá. Používám ho místo droždí, ale asi 3* víc než se uvádí v receptech níže. Pečivo z kvásku voní jinak než z droždí (jiná kvasinková kultura).

Mám dva kvásky. Chovaný z žitné mouky na chleba a z pšeničné na ostatní pečivo.

Rozmnožení
Kvásek dám do mísy, přidám 100-150 g mouky (podle druhu kvásku stejnou pšeničnou/žitnou) a vodu. Rozmíchám tak, aby vzniklo těsto, ne příliš husté ani řídké. Poté nechám 10-12 hodin v pokojové teplotě kynout (kvasit). Odeberu lžíci z kvásku do sklenice vysypané moukou a schovám do lednice (vydrží asi 2 týdny). Zbytek v míse použiji do receptu místo droždí.

Recepty

Chleba

Základem je žitný kvásek. K němu přidám mouku žitnou a pšeničnou v různém poměru (1:2 nebo 2:3 nebo 1:1 ...) a zamíchám s vodou, solí. Někdy přidávám kmín. Těsto musí být dost husté a dobře promíchané. Nechám prokynout asi 6 hodin v teple a pak z něj uválím bochník. Položený v ošatce odpočívá a kyne ještě tak 2 hodiny. Poté ho z ošatky vyklopím na rozehřátý plech a dám péct do vyhřáté trouby. Peču při 180°C 50-60 minut.

Rohlíky, Housky, Veka

1 kg hladké mouky, 1/2 l mléka, 50-100 g rostliného tuku, 30 g cukru, 1 žloutek, 40 g droždí, lžička soli, posyp. Pečení 30-40 minut v dobře předehřáté na 180°C.

Vánočka

1 kg polohrubé mouky, 150 g tuku, 150 g cukru, 2 žloutky, 40 g droždí, asi 1/2 l mléka, citrónová kůra, sůl, vejce na potření. Dobrovolně hrozinky, mandle. Pečení 30-40 minut v dobře předehřáté na 180°C.

Koláč

Koláče
1 kg polohrubé mouky, 150 g tuku, 150 g cukru, 3-4 žloutky, 50 g droždí, více než 1/2 l mléka, citronová kůra, vanilka, lžička soli. Pečení 30-40 minut v dobře předehřáté na 180°C.

Drobenka
140 g polohrubé mouky, 100 g tuku, 100 g cukru.

Oříšková náplň
150 g oříšků, 150 g cukru, voda, citronová kůra, vanilka, rum.

Tvarohová náplň
500 g tvarohu, 100-150 g cukru, 2 žloutky, sníh ze 2 bílků, citronová kůra, vanilka.

odkazní obrázek odkazní obrázek odkazní obrázek

některá práva vyhrazena
Jiří Josef Kohoutek, 17.04.2017

CS
DE
EN